Para evitar un consumo excesivo, es imperativo que las personas que buscan los beneficios para la salud de una dieta alta en yodo conozcan la cantidad de yodo que los japoneses consumen a diario. Kombu tiene el mayor contenido de yodo de todas las algas en la dieta japonesa. En 2006, el consumo de kombu / hogar / año fue de 450 g, y con un promedio de 2,55 miembros por hogar en Japón en 2005, se consumieron 0,48 g de kombu / persona / día. Cuando se calcula, 0,48 g de kombu con un contenido de yodo de 2353 μg / g equivale a 1,129 μg / día de yodo. Suponiendo una ingesta de yodo insignificante de las otras algas marinas consumidas, la ingesta diaria de yodo de nori, wakame y algas marinas se puede estimar en 1.208 a 1.268 μg / día (1.2 a 1.3 mg / día).

Aunque las algas marinas proporcionan la mayor parte de la ingesta de yodo japonesa, otras fuentes de alimentos, como el pescado y los mariscos, pueden aumentar la cantidad total de yodo que se consume a diario. La ingesta de yodo japonesa de las algas comestibles se encuentra entre las más altas del mundo. Es difícil predecir el tipo y la cantidad de algas que consumen los japoneses debido a la variación diaria de las comidas y las diferencias dietéticas entre generaciones y regiones. Además, el contenido de yodo varía considerablemente entre las especies de algas, y la cocción y / o el procesamiento influyen en el contenido de yodo. La ingesta alta de yodo a partir del consumo de algas puede causar problemas de salud inesperados en un subconjunto de personas con trastornos de la tiroides preexistentes. Aunque se informa que el yodo excesivo no causa positividad de anticuerpos tiroideos, una ingesta alta puede causar o empeorar los síntomas en personas con autoinmunidad tiroidea previa u otros problemas tiroideos subyacentes. El hipotiroidismo transitorio y el bocio inducido por yodo son comunes en Japón y pueden revertirse en la mayoría de los casos restringiendo la ingesta de algas [16, 29, 48-52].

La ingesta de yodo japonesa supera la de la mayoría de los demás países, principalmente debido al consumo sustancial de algas marinas. El yodo es un elemento esencial necesario para la síntesis de la hormona tiroidea, y se cree que imparte parte de su actividad antioxidante y antiproliferativa en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer [1 – 8]. Las algas marinas tienen la capacidad única de concentrar oracionesasanantonio.com el yodo del océano, y ciertos tipos de algas marrones acumulan más de 30.000 veces la concentración de yodo del agua de mar. establecido por el Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón. Si bien se cree que la ingesta elevada de yodo a partir del consumo de algas tiene numerosos beneficios para la salud, se ha informado que afecta negativamente a las personas con trastornos tiroideos subyacentes [13-16].

En algunos informes, el consumo de algas marinas se ha estimado en 4-7 g / día de peso seco, mientras que otros informes afirman un consumo de 12 g / día utilizando tanto peso húmedo como seco. Ciertas algas tienen una capacidad de hinchamiento de casi diez veces su volumen seco, con un contenido de humedad típicamente superior al 70% cuando están mojadas y alrededor del 7-20% cuando se secan. La diferencia entre el peso húmedo y seco, junto con el tipo de algas que se consumen, puede resultar en una sobreestimación extrema o subestimación de la ingesta de yodo japonesa. La ingesta japonesa de yodo de las algas está relacionada con beneficios para la salud que no se ven en culturas con dietas diferentes. Saber cuánto yodo consumen los japoneses a diario es beneficioso para las personas que desean consumir cantidades equivalentes de yodo o suplementos de algas marinas mientras evitan cantidades excesivas que pueden afectar negativamente a la salud. Los niveles de yodo en orina pueden aumentar de 100 μg / L a 30,000 μg / L en un solo día y volver a 100 μg / L en un par de días, dependiendo de la ingesta de algas.

¿Cuáles son los diferentes tipos de algas?

Todo sobre las uvas de mar (umibudo)

Es razonable suponer que la ingesta de yodo por día basada en la frecuencia de consumo de algas y el contenido de yodo promedian alrededor de 1000-2000 μg / día (1-2 mg / día). Interpretar la información para determinar el consumo de algas japonesas y la ingesta de yodo resultante es una tarea difícil, y con las dietas en constante cambio, todo lo que se puede hacer es una estimación cercana. Según estimaciones y registros anteriores, el consumo de algas secas de 4-7 g / día da como resultado una ingesta de yodo entre 79 y 139 μg / día de nori y wakame cuando se calcula utilizando contenidos de yodo seco de 16 y 42 μg / g respectivamente. El resto de la ingesta de yodo se deriva principalmente hacerbafles.info del consumo de kombu, con cantidades más pequeñas provenientes de otras algas que tienen un contenido nominal de yodo. Esta estimación se compara con un informe reciente que afirma que la ingesta media de yodo de los japoneses a partir de las algas marinas es de alrededor de 1200 μg / día (1,2 mg / día). La ingesta de yodo puede variar de un día a otro dependiendo de la dieta, y es poco probable que la ingesta de yodo de una sola persona permanezca constante durante un período prolongado. Con la multitud de algas comestibles consumidas en la dieta japonesa, no es apropiado usar un solo tipo de alga para determinar la ingesta de yodo, aunque muchas estimaciones lo hacen.

En las culturas asiáticas, las algas se cocinan comúnmente con alimentos que contienen bociógenos como el brócoli, el repollo, el bok choi y la soja. No todos los estudios, registros dietéticos o encuestas especifican si el consumo diario o anual de algas marinas se registra utilizando el peso húmedo, el peso seco o una combinación de ambos.

• La ingesta de yodo japonesa supera la de la mayoría de los demás países, principalmente debido al consumo sustancial de algas marinas.
• Si bien se cree que la ingesta elevada de yodo a partir del consumo de algas tiene numerosos beneficios para la salud, se ha informado que afecta negativamente a las personas con trastornos tiroideos subyacentes [13-16].
• El yodo es un elemento esencial necesario para la síntesis de la hormona tiroidea, y se cree que imparte parte de su actividad antioxidante y antiproliferativa en la prevención de enfermedades cardiovasculares y cáncer [1 – 8].
• Para evitar un consumo excesivo, es imperativo que las personas que buscan los beneficios para la salud de una dieta alta en yodo conozcan la cantidad de yodo que los japoneses consumen a diario.
• Las algas marinas tienen la capacidad única de concentrar el yodo del océano, y ciertos tipos de algas marrones acumulan más de 30.000 veces la concentración de yodo del agua de mar.