El wakame es diferente del nori, que es el tipo de alga seca que se usa para hacer sushi. El nori viene en hojas planas y secas, buenos-dias.net mientras que el wakame seco generalmente viene en forma de tiras que están algo arrugadas, un poco como pasas del mar.

Los dueños de las tiendas no tienen idea de lo que contienen ni de dónde comprarlos. Estoy convencido de que el atractivo verde es en realidad colorante alimentario. Los claros son agar agar y puedes comprar eso, pero los bonitos verdes, misterio. Hasta entonces, tarrinas de plástico de ensalada de algas a $ 5,49 / lb en el mercado asiático local. En las ensaladas de algas de los restaurantes, algunas son trozos enteros de algas frescas, pero algunas son probablemente agar-agar (un derivado gelatinoso del ogonori, también conocido como alga roja).

Todo sobre las uvas de mar (umibudo)

• Se importan varios grados de nori de China y Japón, con precios que comienzan en seis centavos y suben a 90 centavos por hoja.
• Busque los grados de mayor circulación empaquetados en los estantes de las tiendas de comestibles y vendidos como bocadillos y nori de primera cosecha más delicado en los mejores restaurantes japoneses.
• Una especie de alga roja, el nori se elabora triturando algas comestibles y presionándolas en láminas delgadas y secas que parecen de color verde oscuro o negro; se vende con mayor frecuencia de esta manera en las tiendas de todo el país.

El wakame seco debe remojarse antes de usarlo, mientras que el nori generalmente se tuesta antes del ensamblaje de los rollos de sushi u onigiri. Wakame es uno de los principales tipos de algas comestibles. Esta verdura marina se usa ampliamente en platos asiáticos y se sirve con mayor frecuencia en sopas y ensaladas, o como guarnición de mariscos.

Familiarizándose con las algas japonesas

Las algas recolectadas se lavan bien con agua de mar y agua dulce. Luego se puede procesar en láminas y secar, como se describe para Porphyra, para la venta en tiendas, o secar, ya sea al aire libre o en secadoras, y luego hervir con azúcar, salsa de soja y otros ingredientes para hacer «mermelada de nori». Durante varios siglos ha habido un uso tradicional de algas marinas como alimento en China, Japón y la República de Corea. Como personas de estos países han migrado por todo el mundo, esta costumbre se ha trasladado con ellos, por lo que hoy en día existen muchos más países donde el consumo de algas no es inusual. Los habitantes de la costa en climas tropicales como Indonesia y Malasia también han consumido algas frescas, especialmente como componentes de ensaladas. Estos se trafican en el mercado japonés actualmente como productos básicos wakame.

Probablemente por eso es más delicado y crujiente que las piezas enteras que tienes aquí. Hay muchos proveedores diferentes de ensaladas de algas, incluidos algunos que personalizan los pedidos para sus clientes, lo que explica por qué los diferentes restaurantes ofrecen diferentes ensaladas. Algunos proveedores utilizan colorantes y conservantes para alimentos, mientras que otros no.

Ogonori, a veces llamado musgo marino, es la fuente de agar. Al investigar las ensaladas de algas, noté que muchos dicen que contienen agar, lo que me llevó a creer que esta era la alga que estaba buscando. Es común a lo largo de la costa de Japón, así como en Hawái y el Caribe. Siempre se sirve fresco y frío, como en ensaladas, pero como no pude encontrar ninguno no pude verificar su forma o textura.

Puede tostarse ligeramente para mejorar el sabor y pulverizarse para usarlo como condimento en sopas y alimentos, o puede triturarse en trozos pequeños y usarse como guarnición. Para el cultivo, estas esporas se recolectan en redes de cuerda sumergiendo las redes en áreas donde crecen las poblaciones naturales de Monostroma; las esporas software transportes se depositan en las redes a medida que son liberadas por las esferas microscópicas. Hay otras formas artificiales de sembrar las redes que se utilizan si las aguas alrededor de las poblaciones naturales son demasiado fangosas. Las redes se cosechan cada 3-4 semanas y la temporada de crecimiento permite entre tres y cuatro cosechas.

Japón tiene ahora un consumo interno anual de productos frescos wakame alrededor de 24 toneladas, de las cuales el consumo es el mayor wakame salado hirviendo. Sin embargo, debido al reciente desarrollo de las algas secas hervidas debido a su comida rápida y fácil de ameritar la preservación bienvenida por los consumidores, el consumo está aumentando año tras año.

El wakame crudo contiene cantidades apreciables de oligoelementos esenciales como manganeso, cobre, cobalto, hierro, níquel y zinc, similares al kombu y al hiziki. La recolección se puede realizar 2-3 veces durante el período de crecimiento, ya sea recogiéndola a mano de las redes o con una máquina. Al igual que con Porphyra y Monostroma, las redes se arrastran fuera del agua y se colocan sobre un cilindro equipado con cortadores, se montan en un bote y luego se devuelven al agua. Esto está bien ilustrado en la Figura 17A en Ohno y Largo. La recolección manual produce el mejor producto, pero es lenta en comparación con la recolección mecánica. Las algas recolectadas se lavan con agua dulce y se secan en bandejas grandes.