Restaurantes con estrella Michelin en Tokio

Los que comercializan wakame y otras algas comestibles en Europa, y en Francia en particular, han demostrado que se necesita paciencia para ganar aceptación. Sin embargo, el exceso de oferta de wakame en la República de Corea ha demostrado cómo los nuevos productos innovadores pueden expandir un mercado.

O, mejor aún, con un cuchillo o unas tijeras, corte finamente las algas marinas «gastadas» que ha usado para el dashi o cocinadas con frijoles y agréguelas a sus ensaladas, arroces o sopas. Lo más probable es que te hayas topado con wakame, posiblemente el vegetal marino comestible más versátil de esta lista. Originario de muchas zonas costeras de todo el mundo (y recientemente nominado como una de las especies más invasoras del mundo), el wakame de color verde oscuro tiene un sabor sutilmente dulce y una textura sedosa. A menudo se distribuye seco o salado, y se expande mucho de tamaño después de cocido. Búscalo en sopas japonesas y coreanas, como componente principal de la ensalada de algas, o como guarnición o guarnición en restaurantes japoneses.

Tipos de algas japonesas y cómo usarlas

Debido a la creciente demanda, el cultivo se inició alrededor de la isla de Okinawa en la década de 1980. En 1995, la producción era de toneladas anuales húmedas y había un exceso de oferta. También se ha cultivado en las islas de Tonga en el Pacífico, buscando un mercado de exportación en Japón, pero el exceso de oferta allí ha sofocado el progreso. En la República de Corea, el wakame se disfruta como ingrediente de soja y otras sopas, así como en ensaladas de algas vinagre. Estas son las algas de color negro violáceo que a menudo se ven envueltas alrededor de un pequeño puñado de arroz en sushi.

Por último, las tiras secas se pueden moler en un molinillo de especias y usar como condimento para ensaladas, sopas, pescado o tofu. Simplemente coloque las algas en un bol y cúbralas con agua tibia durante unos minutos. Es posible que se expanda un poco, por lo que es posible que no necesite usar mucho. Una vez hidratado y escurrido, se agrega a ensaladas y sopas, o se pica, se sazona y se jardin-urbano.com sirve como ensalada. La famosa sopa de miso a menudo se adorna con tofu cortado en cubitos, cebolletas picadas y pequeños trozos de algas verdes. El quelpo es mucho más resistente y espeso que otras algas y puede proporcionar una densidad satisfactoria cuando se agrega en pequeñas cantidades a las ensaladas. Simplemente rehidratar hasta que se ablanden en agua fría, luego escurrir y cortar.

El kombu, una forma de alga comestible, se come mucho en el este de Asia. Se vende seco o en escabeche en vinagre y es más conocido como uno de los tres ingredientes principales de la sopa japonesa stockdashi. El kombu se disfruta solo después de hervirlo a fuego lento en salsa de soja y mirin, y su forma en polvo se puede usar para preparar el té japonés kombucha. Contiene altos niveles de yodo y también es una fuente de fibra dietética. Después del lavado para quitarle la sal, se utiliza como verdura fresca, se come con salsa de soja y en ensaladas de algas.

En una tarde, visité tres mercados asiáticos diferentes. En cada uno, luché por escalar la barrera del idioma para pedir las algas que quería. La respuesta fue siempre la misma: primero, me llevaron a las algas secas. Estas son las algas marinas más comúnmente disponibles, como las algas, el wakame y las hojas de nori.

¿Disfrutaste aprendiendo sobre las algas?

Es relativamente alto en varias vitaminas y minerales y bajo en calorías. Las algas tostadas son algas secas y tostadas que se hacen en forma de papel, perfectas para contener arroz y rellenos.

• Tengo entendido que esto se refiere a tallos frescos de Wakame.
• Tenga en cuenta que algunas ensaladas de algas japonesas están etiquetadas como «Hiyasha Wakame».
• A menudo se usa en sopas, como miso, y ensaladas, ya sea solo o en combinación con otras verduras.
• Pero necesito saber el nombre de ese tipo específico de alga verde neón brillante, sé que se llama wakame, pero cuando trato de comprar wakame, es el tipo diferente de alga.

Si bien el Wakame se puede rehidratar y convertir en una ensalada, no está en el mismo estadio que las algas frescas y brillantes que estaba buscando. Después de rehidratarlo, es simplemente cuestión de remojarlo en agua helada durante 5 a 6 minutos, luego escurrirlo y exprimir el exceso de agua. Otra técnica donde-vive.com es blanquear el wakame, que consiste en sumergir brevemente el wakame seco en agua hirviendo, luego escurrirlo y enjuagarlo con agua fría antes de exprimirlo para secarlo. El escaldado resalta el color verde brillante del wakame, y normalmente lo haría si lo usara en una ensalada en lugar de en una sopa.

Las algas asadas para sushi se venden generalmente en cuadrados de 8 ″ x 8 ″. El lado brillante es el frente que debe estar en el exterior de los rollos de sushi. Puede encontrar algas mucho más pequeñas o rectangulares, Ajitsuke Nori, que ya están sazonadas. Si bien eso no es realmente adecuado para el arroz de sushi, puede funcionar bien con alimentos que usan arroz normal, como Onigiri. También hay Kizami Nori convenientemente triturado y que se puede usar como aderezo para varios platos como ensaladas y fideos. Hay papeles de soya que son alternativos a las algas tostadas, pero el sabor no es exactamente el mismo.

Proviene principalmente del cultivo en Japón, la República de Corea y China. En la lista de productos de cultivo marino de Japón, el nori tiene la mayor producción, seguido de las ostras, las colas amarillas y el wakame, siendo este último otro alga utilizada como alimento. Era de color verde claro, trozos muy finos, crujientes y muy sabrosos. Cuando se remojó durante un par de minutos, no se parecía en nada a la ensalada que solía pedir. En el empaque o en la web, dicen que los software almacen tallos no son comestibles… De todos modos, mantendré mi wakame seco y haré mis propias versiones de ensalada… estas parecen ser más saludables que las cosas que pido. He probado el wakame seco antes, pero no creo haber encontrado nada etiquetado como «mezcla de ensalada de algas», así que no sé cómo son. Por lo que puedo decir, las ensaladas de algas secas están perfectamente bien, pero son muy diferentes a las hebras de color verde brillante que puedes encontrar prefabricadas.